STRONA GŁÓWNA Zboża Test croissantów: Biedronka, Lidl, Auchan, Netto, Carrefour i Aldi Autor: oprac. AW/ badanie: Akademia Wypieków Data: 16-07-2022, 18:46 Akademia Wypieków przeprowadziła test crosissantów dostępnych w sześciu sieciach handlowych (Aldi, Auchan, Biedronka, Carrefour, Lidl i Netto). Kto otrzymał najwięcej punktów? Test croissantów w sieciach: Biedronka, Lidl, Auchan, Netto, Carrefour, Aldi. Kto uzyskał najwięcej punktów? fot. Akademia Wypieków Zobacz galerię Test croissantów w 6 sieciach Celem testu konsumenckiego croissantów dostępnych w 6 dużych sieciach z ofertą bake-off (Aldi, Auchan, Biedronka, Carrefour, Lidl i Netto) zorganizowanego przez Akademię Wypieków było sprawdzenie jakości produktów, ich bezpieczeństwa dla kupujących oraz porównanie składów i cen półkowych z cenami na paragonie. Większość konsumentów sądzi, że croissanty wszędzie są takie same. Ten test potwierdził, że tak absolutnie nie jest Andrzej Piętka, Akademia Wypieków Produkty zostały zakupione w warszawskich sklepach wybranych sieci 2-3 godziny przed spotkaniem i bezpiecznie przetransportowane do miejsca testu konsumenckiego. Jakie cechy croissantów porównywano? Akademia Wypieków brała pod uwagę następujące kryteria: ocena wyglądu, smak, świeżość, wielkość, zgryz, porowatość struktury, odporność na zgniatanie i ugniatanie (sprężystość), obkruszanie podczas gryzienia, łatwość przekrojenia nożem, prawidłowość wypieku sklepowego i skład. Razem 11 kryteriów, za które można było uzyskać maksymalnie 55 punktów. Składniki zostały dokładnie przepisane z dokumentów ogólnodostępnych o produktach dla klientów w każdym sklepie. Skala ocen była następująca: 1 punkt – zły produkt 2 punkty – słaby produkt 3 punkty – przeciętny produkt 4 punkty – dobry produkt 5 punktów – bardzo dobry produkt Produkty oceniał zespół do testu konsumenckiego w składzie: Andrzej Piętka Akademia Wypieków, Tomasz Dawidziuk specjalista d/s jakości, Piotr Furman fotograf biznesowy, Marcin Jasiński, technolog cukierniczy, Ryszard Babski, opiekun od pieców i specjalista firmy Wiesheu oraz grupa 6 wolontariuszy współpracujących z Akademią Wypieków przy testach sensorycznych produktów piekarskich (4 kobiety i 2 mężczyzn). Skład croissantów Przyjęto typową recepturę dla ciasta półfrancuskiego drożdżowego: mąka, mleko, drożdże, cukier, tłuszcz, jaja, sól. Oceniane croissanty są produktami przemysłowymi, wypiekanym z głęboko mrożonego ciasta surowego i wygarowanego. Pomimo reklamowania croissantów jako croissantów maślanych, chcieliśmy ocenić ich skład i sprawdzić obecność w recepturach margaryn. Byliśmy przekonani, że któryś z ocenianych produktów będzie miał margarynę. Pozwala to obtanić wyrób. Z kolei dodatek enzymów, glutenu czy kwasu askorbinowego (czyli witaminy C) nikogo nie powinno dziwić. Wszak to powszechnie wykorzystywane w przemyśle piekarniczym i cukierniczym składniki poprawiające jakość ciasta. Tłuszcze wykorzystywane w produkcji tego rodzaju wyrobów to tłuszcze stałe. Może być to masło lub margaryna (najczęściej specjalistyczny tłuszcz cukierniczy). Z punktu widzenia konsumenta zawsze lepsze będzie masło, choć i ono podnosi poziom złego cholesterolu we krwi Andrzej Piętka, Akademia Wypieków Croissant z Auchan Croissant z Auchan Warszawa masa produktu: 60 g, długość 21,1 cm, wysokość: 6,1 cm, CENA na półce: 1,99 zł (na paragonie: 1,79 zł) Składniki: mąka pszenna, masło, woda, cukier, drożdże, sól, gluten pszenny jaja, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy, enzymy. masło (w produkcie surowym) - 23,5% margaryna - brak jaja - brak informacji o pochodzeniu środki do przetwarzania mąki - kwas askorbinowy, enzymy Suma przyznanych punktów: 46. – Croissant największy gabarytowo na tle konkurentów, bardzo dobrze daje się przekroić nożem. Odporny na zgniatanie i ugniatanie. Charakteryzuje się słabym zgryzem i słabym smakiem dlatego został oceniony na 3 pkt (przeciętny średniak) z max 5 pkt możliwych do uzyskania. W środku pusty, duży bąbel powietrza. Prawie wszyscy oceniający chcieliby takiego croissanta móc kupić w sklepie (po wyglądzie i wielkości) – oceniła Akademia Wypieków. Croissant z Aldi Croissant z Aldi Warszawa masa produktu: 51 g, długość 15,9 cm, wysokość: 2,6 cm, CENA: 1,19 zł Składniki: mąka pszenna, masło, woda, cukier, drożdze, sól, jaja, gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy, enzymy masło (w produkcie surowym) - 23,5% margaryna - brak jaja - brak informacji o pochodzeniu środki do przetwarzania mąki - kwas askorbinowy, enzymy Suma przyznanych punktów: 39 – Croissant trafił się nam zwyczajnie niedopieczony, przez co łatwo stracił swój kształt na ekspozycji, co negatywnie wpłynęło na jego wygląd. Najmniej punktów zyskał w punktacji na dobry zgryz i w odporności na zgniatanie. Nie obkrusza się zbyt dużo przy gryzieniu i przy krojeniu gniecie się. Smak na 3 pkt (przeciętny) – oceniła Akademia Wypieków. Croissant z Lidla Croissant z Lidl Warszawa: masa produktu: 57 g, długość 17 cm, wysokość: 4,8 cm, CENA: 1,59 zł Składniki: mąka pszenna, masło, woda, cukier, jaja, sól jodowana (sól, jodan potasu), drożdże, gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy masło (w produkcie surowym) - 23% margaryna - brak jaja - chów ściółkowy środki do przetwarzania mąki - kwas askorbinowy Suma przyznanych punktów: 47 – Croissant generalnie dobry, smak oceniony został na 4 pkt (dobry minus, według nas wymaga poprawy). Produkt sprawiał wrażenie zbyt suchego, zgryz dobry i rogalik odporny na zgniatanie. Łatwo można go przekroić nożem. Croissant Lidla jako jedyny zadeklarował pochodzenie jaj, jest to chów ściółkowy. Na cenówce dla klienta była jednak deklaracja 27% masła (po wypieczeniu), chociaż w składzie w mrożonym produkcie jest 23% – informuje Akademia Wypieków. Croissant z Biedronki Croissant z Biedronka Warszawa: masa produktu: 60 g, długość 16 cm, wysokość: 5,7 cm, CENA: 1,32 zł Składniki: mąka pszenna, masło, woda, cukier, drożdże, mleko pełne w proszku, sól, gluten pszenny, środki do przetwarzania mąki: alfa amylazy, hemicelulazy, kwas askorbinowy; jaja masło (w produkcie surowym) - 23% margaryna - brak jaja - brak informacji o pochodzeniu środki do przetwarzania mąki - kwas askorbinowy, enzymy Suma przyznanych punktów: 46 – Croissant zwarty i odporny na zgniatanie. Smak na 4 pkt (dobry). Zbyt mocno wypiekany croissant, ale to może decyzja sklepu. Słabo wypadła ocena struktury ciasta w środku, dziura jak garaż. Biedronka w swoim wykazie dodatkowo posiada mleko w proszku. Sieć - według dostępnych specyfikacji – ma chyba 4 różnych dostawców croissanta. Ten, który ocenialiśmy, pochodził – według obsługi sklepu – od producenta z FRA – mówi Andrzej Piętka z Akademii Wypieków. Croissant z Carrefoura Croissant z Carrefour Warszawa: masa produktu: 48 g, długość 16,1 cm, wysokość: 4,2 cm, CENA: 1,49 zł Składniki: mąka pszenna, słód pszenny, masło, woda, cukier, jaja, gluten pszenny, mleko pełne w proszku, suchy zakwas pszenny orkiszowy, ekstrakt słodu jęczmiennego, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy, enzymy masło (w produkcie surowym) - 21,8% margaryna - brak jaja - brak informacji o pochodzeniu środki do przetwarzania mąki - kwas askorbinowy, enzymy Suma przyznanych punktów: 49 – W wykazie składników widzimy dodatkowe składniki, takie jak: słód pszenny, suchy zakwas pszenny orkiszowy oraz ekstrakt słodu jęczmiennego. Zgodnie z punktacją Carrefour uzyskał najwięcej punktów ze wszystkich ocenianych croissantów. Dobry zgryz, dobry smak (na 4 pkt), dobra porowatość i łatwy do przekrojenia nożem. Przy gryzieniu nie kruszył się, jak to jest przy dobrym cieście półfrancuskim – oceniła Akademia Wypieków. Croissant z Netto Croissant z Netto Warszawa: masa produktu: 54 g, długość 15,4 cm, wysokość: 6,8 cm, CENA: 1,65 zł Składniki: mąka pszenna, woda, margaryna [tłuszcz palmowy, olej słonecznikowy, woda, masło, emulgator: mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, regulatory kwasowości: kwas cytrynowy, cytrynian potasu, sól, aromat, barwnik: beta-karoten, cukier, jaja, sól jodowana (sól, jodan potasu), gluten PSZENNY, drożdże, emulgator: mono- i diglicerydy estryfikowane kwasem diacetylowanym, barwnik: beta-karoten, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy Składniki (wersja w sklepie): mąka pszenna, woda, margaryna [tłuszcz palmowy, olej słonecznikowy, woda, masło, emulgator (E471), regulatory kwasowości (E330, E332), sól, aromat, barwnik (E160a)], cukier, jaja, sól jodowana (sól, jodan potasu), gluten pszenny, drożdże, emulgator (E472e), barwnik (E160a), środek do przetwarzania mąki (E300) masło (w produkcie surowym) - 1,8% margaryna - 18% jaja - brak informacji o pochodzeniu środki do przetwarzania mąki - kwas askorbinowy Suma przyznanych punktów: 40 – To jedyny produkt spośród wszystkich posiadający w swoim składzie margarynę. Jest to najprawdopodobniej specjalistyczny tłuszcz cukierniczy. Pod symbolami E330 i E332 kryją się regulatory kwasowości: kwas cytrynowy oraz cytrynian potasu. W składzie obecne są również emulagatory: E471 oraz E472e, czyli mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych oraz mono- i diglicerydy estryfikowane kwasem diacetylowanym. Tak, jak w przypadku pozostałych produktów, w recepturze obecny jest E300, kwas askorbinowy. Produkt ma najmniej korzystny skład, słaby zgryz, słabą odporność na zgniatanie i smak na 3 pkt. (przeciętny) – oceniła Akademia Wypieków. Test croissantów: Podsumowanie Okazało się, że Auchan, Aldi, Lidl oraz Biedronka oferują produkty o zbliżonej recepturze. Smak poprawniejszy croissantów znajdziemy w Lidlu, Biedronce i Carrefourze. Biedronka posiada dodatkowo mleko w proszku. Lidl z kolei deklaruje pochodzenie jaj z chowu ściółkowego, gdy pozostałe sieci tego nie deklarują. Wyniki okazały się bardzo wyrównane, a tylko 1 ze sklepów oferuje produkty, w których użyto składników niższej jakości. Pod względem wielkości i wyglądu prawie wszyscy chcieliby kupować croissanta z Auchan. Dla tej sieci też cena na cenówce przy produkcie była 1,99 zł, a na paragonie zapłaciliśmy 1,79 zł za 1 sztukę (dobrze, że 0,20 zł na korzyść kupującego). W pozostałych sklepach wszystko zgadzało się z podawanymi cenami. Na rynku polskim, głównie gastronomicznym, są croissanty o wyższej jakości i bardzo dobrym smaku, dlatego żaden z testowanych nie zasłużył na wynik 5 pkt (bardzo dobry). W Polsce jest najwyżej 10 dobrych producentów lub importerów croissantów. Jesteśmy też świadomi, że każdy sklep ma swoje wymagania związane z potrzebą prostych rozwiązań pracy i produktów dla pracowników - podsumował Andrzej Piętka. Akademia Wypieków specjalizuje się w inżynierii sprzedażowej pieczywa, kanapek i kącików fast food.
'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka:Cytryny 1 kg - 3,99 1 kg - 3,99 Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 8,97 zł*.* - cena z kartą Moja Biedronka. Oferta ważna od poniedziałku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Winogrono różowe 1 kg - 7,99 zł. Pomidory gałązka 1 kg - 2,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 6,75 zł*.* - cena z kartą Moja Biedronka. Oferta ważna od czwartku do środy albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Rzodkiewka 1 pęczek - 0,99 zł. Pomidory malinowe 1 kg - 8,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 6,75 zł. Oferta ważna od poniedziałku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Parówki Berlinki Morliny 2x300 g - 7,98 zł. Ogórki gruntowe 1 kg - 3,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 8,97 zł*.* - cena z kartą Moja Biedronka. Oferta ważna od wtorku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Mandarynki 1 kg - 2,99 zł. Brokuł 500 g - 1,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 9,99 zł*.* - cena z kartą Moja Biedronka. Oferta ważna od poniedziałku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Brzoskwinie 1 kg - 2,99 zł. Papryka czerwona 1 kg - 5,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 9,99 zł*.* - cena z kartą Moja Biedronka. Oferta ważna od poniedziałku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Borówka amerykańska 500 g - 9,99 zł. Polskie jabłka 1 kg - 1,49 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 9,99 zł. Oferta ważna od poniedziałku do niedzieli albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Polskie pomidory malinowe układane 1 kg - 5,99 zł. Szynka wieprzowa bez kości pakowana próżniowo Kraina Mięs 1 kg - 9,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 9,99 zł. Oferta ważna od poniedziałku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Mandarynki 1 kg - 3,49 zł. Cytryny 1 kg - 3,99 zł. Masło Ekstra Mleczna Dolina 200 g - 9,99 zł. Oferta ważna od poniedziałku do soboty albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania zapasów. 'W tym tygodniu' - nowa gazetka promocyjna sieci sklepów promocje z gazetki sieci Biedronka: Masło Ekstra Mleczna Dolina 3x200 g - 11,97 zł. Kawa mielona Prima Finezja 550 g - 11,99 zł. Papier toaletowy Mola 24 rolki - 16,99 zł. Oferta ważna od do albo według dat podanych przy produktach lub do wyczerpania specjalne Gazetki promocyjnePopularneNajnowsze Oferty specjalnePopularneNajnowsze
biedronka masło 2 49
